PODCASTS

Jorge Fernandes: “Quando pensamos em comer fora não pensamos em hotéis, e no Memmo temos mais de 80 pessoas por noite”

17/07/2025 às 15:15


Foodie, porque as grandes conversas se fazem à mesa. Todas as quintas-feiras Rui Barros e Pedro Martin convidam um verdadeiro apreciador de comida para uma conversa sobre estar à mesa e muito mais.

Neste episódio recebemos o Chef Jorge Fernandes, responsável pela cozinha dos hotéis Memmo

OUTROS PODCASTS DE Foodie

Noélia Jerónimo: “A partir de novembro toda a gente trabalha mal no Algarve”
João Correia: “3 ou 4 anos depois de terminar o curso percebi que não sabia nada de cozinha”
Gil Fernandes: “Um produto menos nobre como a dobrada, bem trabalhado pode ser o nosso caviar”
Vítor Hugo : “Uma série tipo o The Bear glorifica ao mesmo tempo que faz da minha vida uma palhaçada”
Miguel Garcia: “O que mais se vendia no Café de São Bento quando abriu em 1982 era tostas mistas, não era o bife”
César Mourão: “Acho que alguém que se senta à mesa só porque sim tem um desequilíbrio”
Hugo Candeias: “Tinha muito interesse em trabalhar para o Albert Adrià”
Olivier: “Considero-me um pioneiro. Quem inventou as influencers em restaurantes fui eu”
Alexis Bourrat: “Quase perdemos tudo durante o Covid. Quando reabrimos os nossos clientes regulares salvaram-nos”
Pedro Pena Bastos: “O Broto é uma palavra que remete ao mundo rural, e isso é a minha portugalidade”
Rui Matias: “O bar-b-q Texano foi um sonho à última da hora. Provei brisket e nasceu o KAU”
Maria Luísa Fernandes: “Cheguei a ir cozinhar na casa da Melinda Gates. Angariámos 32 milhões entre 21 mulheres”
Rodrigo Castelo: “Um hambúrguer é sempre associado a fast food, mas não tem de ser”
Tristana Esteves Cardoso: “As grandes coisas que aconteceram na minha vida foram à volta de uma mesa”
Filipe Carvalho: “Queremos que toda a gente que visita o JNcQUOI possa aceder à qualidade, ao luxo e ao detalhe”
Alessandra Borsato: “O conceito do Flamma, além dos espetos, é de cozinha de autor e muita latinidade”
Rui Rosário: “Depois de 14 anos na Vodafone fui para a Tokyo Sushi Academy”
José Avillez: “O caminho que a gastronomia portuguesa fez nos últimos anos teve grande impacto mundial”
Ricardo Carriço: “Confesso que sou uma apaixonado pela cozinha e por sabores, e adoro inventar”
Julien Montbabut: “Adoro as sandes quentes no Porto. Pernil na Guedes, cachorrinhos do Gazela, Francesinhas”
Kiko Martins: “O mais difícil na cozinha é simplificar as coisas”
Sidney Menezes: “Para servir 1000 refeições por dia como no Solar, temos de ter muita concentração e muito foco”
Quinti Deceuninck: “Lisboa ainda não estava tão habituada a um tipo de espaço como o Tricky’s”
Diogo Simões: “A minha paixão pela comida passa mais por comer do que por cozinhar”
Rui Silvestre: “Acho que um restaurante é o último lugar de civilização no mundo”
Gonçalo Castel-Branco: “Temos um país lixado para os criativos. Está desenhado para te impedir de fazer coisas novas”
Rui Paula: “Quero a terceira Estrela Michelin”
Filipe Ramalho: “A matança do porco para nós é cultura e identidade”
Fernando Melo: “A minha função enquanto crítico é perceber o que estou a comer”
Diogo Rocha: “A estrela Michelin verde obriga-nos a ter sustentabilidade financeira, social e ambiental”
João Matos: “No Hifen olhamos com preocupação para a nova dinâmica de preços das proteínas”
Pedro Cardoso: “Quero que as pessoas pensem no mal que estão a fazer à cozinha tradicional portuguesa”
Sérgio Sequeira: “O The Fork é usado tanto para descontos como para reservas. É o único sítio onde se pode reservar mesa no Ramiro”
Sandro Farinho: “O Duro tem um conceito ‘Novo Clássico'”
Pedro de Sousa: “O Sr. Lisboa já tem A Cozinha, O Jardim, a ideia é abrir mais divisões da casa”
Marc Pinto: “O Fifty Seconds é para mim o melhor restaurante de Portugal. Só precisamos de tempo para o provar”
Gonçalo Fernandes: “Vamos abrir o MöTAO em Lisboa em abril, no espaço onde era o Café In”
Henrique Sá Pessoa: “Faço questão que os meus restaurantes tenham o nome e a carta em português”
FF: “As vantagens de andar de norte a sul a fazer concertos é conhecer a boa gastronomia do nosso país”
Beatriz Rosário: “Há casas de fados onde a comida é tão boa, o Senhor Vinho é uma delas, e recomendo o cabrito no O Faia”
Vitor Sobral: “Um dia ainda faço um livro sobre sexo”
André Cruz: “Depois de ter uma estrela, é natural que se olhe para a segunda” 
Tia Alice: “Uma boa cachupa tem de ter tempo para cozer, apurar, ingredientes frescos e amor”
Joselito Lucas: “A subida da temperatura da água e alterações climáticas estão a ter impacto na pesca do bacalhau”
Gonçalo Mendes: “Jamais tive intenções de trabalhar no Algarve. Neste momento estou apaixonado”
Hugo Araújo: “Consigo criar pratos com os sabores na cabeça”
Ricardo Benedito: “Pôr o molho em cima da pele do leitão dá direito a uma providência cautelar”
Miguel Teixeira: “Alvalade é o bairro dos serviços e da restauração em Lisboa”
Sérgio Frade: “O Frade começou porque queríamos vender o vinho de talha em Lisboa”
Paulo Alves: “O curso de cozinha foi a minha última salvação”
João Sá: “A minha filha invadiu a playlist do Sála e no meio de um serviço começou a tocar o Baby Shark”
Alexandre Silva: “Eu era viciado em comprimidos para dormir. Todas as pessoas deveriam ter um psicólogo na vida delas”

PODCASTS

ÚLTIMOS ARTIGOS DA NiT

Pastel de Belém continua a ser o melhor doce do mundo

Pastel de Belém continua a ser o melhor doce do mundo

É oficial: o melhor enchido do mundo é português

É oficial: o melhor enchido do mundo é português

Quem é o pasteleiro português que espalhou magia culinária no concurso da HBO

Quem é o pasteleiro português que espalhou magia culinária no concurso da HBO

Lantejoulas e muito brilho: encontrámos o vestido perfeito para as festas de final de ano

Lantejoulas e muito brilho: encontrámos o vestido perfeito para as festas de final de ano

Músicos portugueses lançam disco de homenagem a Florbela Espanca

Músicos portugueses lançam disco de homenagem a Florbela Espanca

De “Star Wars” aos Emmys: o craque português dos efeitos visuais que trabalha com as estrelas

De “Star Wars” aos Emmys: o craque português dos efeitos visuais que trabalha com as estrelas

NOTÍCIAS

Todos os sábados, há arraiais no Memmo Alfama com música e vários petiscos

O hotel de Lisboa vai ter festas até ao final do mês com artistas convidados, cocktails e pratos reinventados.
12/06/2021 às 00:00


Leia o artigo original da NiT.

PODCASTS

ÚLTIMOS ARTIGOS DA NiT

Pastel de Belém continua a ser o melhor doce do mundo

Pastel de Belém continua a ser o melhor doce do mundo

É oficial: o melhor enchido do mundo é português

É oficial: o melhor enchido do mundo é português

Quem é o pasteleiro português que espalhou magia culinária no concurso da HBO

Quem é o pasteleiro português que espalhou magia culinária no concurso da HBO

Lantejoulas e muito brilho: encontrámos o vestido perfeito para as festas de final de ano

Lantejoulas e muito brilho: encontrámos o vestido perfeito para as festas de final de ano

Músicos portugueses lançam disco de homenagem a Florbela Espanca

Músicos portugueses lançam disco de homenagem a Florbela Espanca

De “Star Wars” aos Emmys: o craque português dos efeitos visuais que trabalha com as estrelas

De “Star Wars” aos Emmys: o craque português dos efeitos visuais que trabalha com as estrelas

NOTÍCIAS

Todos os sábados, há arraiais no Memmo Alfama com música e vários petiscos

O hotel de Lisboa vai ter festas até ao final do mês com artistas convidados, cocktails e pratos reinventados.
10/06/2021 às 10:49


Leia o artigo original da NiT.

PODCASTS

ÚLTIMOS ARTIGOS DA NiT

Pastel de Belém continua a ser o melhor doce do mundo

Pastel de Belém continua a ser o melhor doce do mundo

É oficial: o melhor enchido do mundo é português

É oficial: o melhor enchido do mundo é português

Quem é o pasteleiro português que espalhou magia culinária no concurso da HBO

Quem é o pasteleiro português que espalhou magia culinária no concurso da HBO

Lantejoulas e muito brilho: encontrámos o vestido perfeito para as festas de final de ano

Lantejoulas e muito brilho: encontrámos o vestido perfeito para as festas de final de ano

Músicos portugueses lançam disco de homenagem a Florbela Espanca

Músicos portugueses lançam disco de homenagem a Florbela Espanca

De “Star Wars” aos Emmys: o craque português dos efeitos visuais que trabalha com as estrelas

De “Star Wars” aos Emmys: o craque português dos efeitos visuais que trabalha com as estrelas

NOTÍCIAS

Todos os sábados, há arraiais no Memmo Alfama com música e vários petiscos

O hotel de Lisboa vai ter festas até ao final do mês com artistas convidados, cocktails e pratos reinventados.
07/06/2021 às 11:34


Leia o artigo original da NiT.

PODCASTS

ÚLTIMOS ARTIGOS DA NiT

Pastel de Belém continua a ser o melhor doce do mundo

Pastel de Belém continua a ser o melhor doce do mundo

É oficial: o melhor enchido do mundo é português

É oficial: o melhor enchido do mundo é português

Quem é o pasteleiro português que espalhou magia culinária no concurso da HBO

Quem é o pasteleiro português que espalhou magia culinária no concurso da HBO

Lantejoulas e muito brilho: encontrámos o vestido perfeito para as festas de final de ano

Lantejoulas e muito brilho: encontrámos o vestido perfeito para as festas de final de ano

Músicos portugueses lançam disco de homenagem a Florbela Espanca

Músicos portugueses lançam disco de homenagem a Florbela Espanca

De “Star Wars” aos Emmys: o craque português dos efeitos visuais que trabalha com as estrelas

De “Star Wars” aos Emmys: o craque português dos efeitos visuais que trabalha com as estrelas

ENTRETANTO, EM...

Castelo da Lousã reabre ao público após intervenção profunda de conservação
Castelo da Lousã reabre ao público após intervenção profunda de conservação
COIMBRA
Do leite materno aos pelos de animais: esta marca torna memórias afetivas em joias únicas
Do leite materno aos pelos de animais: esta marca torna memórias afetivas em joias únicas
SEIXAL
Primeira vending machine de onigiris do Porto é um sucesso — e vêm mais a caminho
Primeira vending machine de onigiris do Porto é um sucesso — e vêm mais a caminho
PORTO
Nesta casa de chá há bolo-rei e rainha em miniatura feitos com Villa Oeiras
Nesta casa de chá há bolo-rei e rainha em miniatura feitos com Villa Oeiras
OEIRAS
Setúbal vive um verdadeiro “Nightmare Before Christmas” em dezembro neste bar
Setúbal vive um verdadeiro “Nightmare Before Christmas” em dezembro neste bar
SETÚBAL