PODCASTS

Diogo Rocha: “A estrela Michelin verde obriga-nos a ter sustentabilidade financeira, social e ambiental”

20/03/2025 às 10:00


Foodie, porque as grandes conversas se fazem à mesa. Todas as quintas-feiras Rui Barros e Pedro Martin convidam um verdadeiro apreciador de comida para uma conversa sobre estar à mesa e muito mais.

Neste episódio recebemos novamente Diogo Rocha, Chef do Mesa de Lemos e ouvinte #1 do Foodie, para uma conversa centrada nas estrela Michelin e outros guias e prémios.

OUTROS PODCASTS DE Foodie

Wilson Honrado: “Para apreciares vinho precisas de ter alguma calma, e essa calma vem com a idade”
Sandra Barata: “Depois do artigo na NiT toda a gente queria os croquetes do Gyokeres”
Pedro Almeida: “Quem vai a Setúbal quer peixe assado e choco frito. E quem é de Setúbal, será que quer só isso? “
Valter Lobo: “Não como francesinhas abaixo do Douro”
Pedro Dias: “O facto de se engordar e ter doenças porque se come e bebe é sinal que Deus não existe”
António Simões: “O Intemporal, já o nome indica, vai mudar o menu sempre de estação em estação”
Diogo Duarte João: “A tendência são as novas formas de consumo de café, mais ligado ao lifestyle “
Zé Gouveia: “Havia uma Roulote em Picoas, que era a Dona Laura, e que fazia umas bifanas espetaculares”
Vasco Lello: “Um cozinheiro antes de ser artista tem de ser artesão”
Miguel Laffan: “Venho de uma geração onde era muito importante ganhar uma estrela. Hoje já não sei se tem o mesmo impacto”
Chef Guram: “Quando vais a um restaurante tens de comer a fantasia, a criação ou sentir uma cultura de outro mundo”
Rui Paula e Pedro Cardoso falam do estado da restauração em Portugal
António Lobo Xavier: “Abrir um restaurante em Lisboa com sócios tão novos seria sempre polémico”
Filipe Rodrigues: “No Garum já fizemos um teste com um robalo que ficou a maturar 50 dias. Parece queijo”
Noélia Jerónimo: “A partir de novembro toda a gente trabalha mal no Algarve”
João Correia: “3 ou 4 anos depois de terminar o curso percebi que não sabia nada de cozinha”
Gil Fernandes: “Um produto menos nobre como a dobrada, bem trabalhado pode ser o nosso caviar”
Vítor Hugo : “Uma série tipo o The Bear glorifica ao mesmo tempo que faz da minha vida uma palhaçada”
Miguel Garcia: “O que mais se vendia no Café de São Bento quando abriu em 1982 era tostas mistas, não era o bife”
César Mourão: “Acho que alguém que se senta à mesa só porque sim tem um desequilíbrio”
Hugo Candeias: “Tinha muito interesse em trabalhar para o Albert Adrià”
Olivier: “Considero-me um pioneiro. Quem inventou as influencers em restaurantes fui eu”
Alexis Bourrat: “Quase perdemos tudo durante o Covid. Quando reabrimos os nossos clientes regulares salvaram-nos”
Pedro Pena Bastos: “O Broto é uma palavra que remete ao mundo rural, e isso é a minha portugalidade”
Rui Matias: “O bar-b-q Texano foi um sonho à última da hora. Provei brisket e nasceu o KAU”
Maria Luísa Fernandes: “Cheguei a ir cozinhar na casa da Melinda Gates. Angariámos 32 milhões entre 21 mulheres”
Rodrigo Castelo: “Um hambúrguer é sempre associado a fast food, mas não tem de ser”
Tristana Esteves Cardoso: “As grandes coisas que aconteceram na minha vida foram à volta de uma mesa”
Jorge Fernandes: “Quando pensamos em comer fora não pensamos em hotéis, e no Memmo temos mais de 80 pessoas por noite”
Filipe Carvalho: “Queremos que toda a gente que visita o JNcQUOI possa aceder à qualidade, ao luxo e ao detalhe”
Alessandra Borsato: “O conceito do Flamma, além dos espetos, é de cozinha de autor e muita latinidade”
Rui Rosário: “Depois de 14 anos na Vodafone fui para a Tokyo Sushi Academy”
José Avillez: “O caminho que a gastronomia portuguesa fez nos últimos anos teve grande impacto mundial”
Ricardo Carriço: “Confesso que sou uma apaixonado pela cozinha e por sabores, e adoro inventar”
Julien Montbabut: “Adoro as sandes quentes no Porto. Pernil na Guedes, cachorrinhos do Gazela, Francesinhas”
Kiko Martins: “O mais difícil na cozinha é simplificar as coisas”
Sidney Menezes: “Para servir 1000 refeições por dia como no Solar, temos de ter muita concentração e muito foco”
Quinti Deceuninck: “Lisboa ainda não estava tão habituada a um tipo de espaço como o Tricky’s”
Diogo Simões: “A minha paixão pela comida passa mais por comer do que por cozinhar”
Rui Silvestre: “Acho que um restaurante é o último lugar de civilização no mundo”
Gonçalo Castel-Branco: “Temos um país lixado para os criativos. Está desenhado para te impedir de fazer coisas novas”
Rui Paula: “Quero a terceira Estrela Michelin”
Filipe Ramalho: “A matança do porco para nós é cultura e identidade”
Fernando Melo: “A minha função enquanto crítico é perceber o que estou a comer”
João Matos: “No Hifen olhamos com preocupação para a nova dinâmica de preços das proteínas”
Pedro Cardoso: “Quero que as pessoas pensem no mal que estão a fazer à cozinha tradicional portuguesa”
Sérgio Sequeira: “O The Fork é usado tanto para descontos como para reservas. É o único sítio onde se pode reservar mesa no Ramiro”
Sandro Farinho: “O Duro tem um conceito ‘Novo Clássico'”
Pedro de Sousa: “O Sr. Lisboa já tem A Cozinha, O Jardim, a ideia é abrir mais divisões da casa”
Marc Pinto: “O Fifty Seconds é para mim o melhor restaurante de Portugal. Só precisamos de tempo para o provar”
Gonçalo Fernandes: “Vamos abrir o MöTAO em Lisboa em abril, no espaço onde era o Café In”
Henrique Sá Pessoa: “Faço questão que os meus restaurantes tenham o nome e a carta em português”

PODCASTS

ÚLTIMOS ARTIGOS DA NiT

Esta semana, vai poder ver “O Diabo Veste Prada 2” ao ar livre (sem pagar)

Esta semana, vai poder ver “O Diabo Veste Prada 2” ao ar livre (sem pagar)

Calema repetem a fórmula no MEO Marés e voltam a dar um dos concertos do festival

Calema repetem a fórmula no MEO Marés e voltam a dar um dos concertos do festival

Só há um sítio em Portugal onde poderá ver o eclipse solar a 100%

Só há um sítio em Portugal onde poderá ver o eclipse solar a 100%

12 livros inspirados na mitologia grega para continuar entre deuses e heróis após ver “A Odisseia”

12 livros inspirados na mitologia grega para continuar entre deuses e heróis após ver “A Odisseia”

Estamos a contar os dias para visitar a maior exposição de LEGO da Europa em Lisboa

Estamos a contar os dias para visitar a maior exposição de LEGO da Europa em Lisboa

Já vimos muitos vestidos de noiva, mas o mais original do ano é feito com 2.890 cromos do Mundial

Já vimos muitos vestidos de noiva, mas o mais original do ano é feito com 2.890 cromos do Mundial

PODCASTS

Diogo Rocha: “ser pai não era tão objetivo como ganhar uma estrela”

20/06/2024 às 10:00


Foodie, porque as grandes conversas se fazem à mesa. Todas as quintas-feiras Rui Barros e Pedro Martin convidam um verdadeiro apreciador de comida para uma conversa sobre estar à mesa e muito mais.

Neste episódio recebemos o Chef Diogo Rocha, que ganhou a estrela Michelin no Mesa de Lemos, embaixador do bacalhau Lugarde e grande ouvinte do Foodie para uma imperdível e divertida conversa.

OUTROS PODCASTS DE Foodie

Sandra Barata: “Depois do artigo na NiT toda a gente queria os croquetes do Gyokeres”
Pedro Almeida: “Quem vai a Setúbal quer peixe assado e choco frito. E quem é de Setúbal, será que quer só isso? “
Valter Lobo: “Não como francesinhas abaixo do Douro”
Pedro Dias: “O facto de se engordar e ter doenças porque se come e bebe é sinal que Deus não existe”
António Simões: “O Intemporal, já o nome indica, vai mudar o menu sempre de estação em estação”
Diogo Duarte João: “A tendência são as novas formas de consumo de café, mais ligado ao lifestyle “
Zé Gouveia: “Havia uma Roulote em Picoas, que era a Dona Laura, e que fazia umas bifanas espetaculares”
Vasco Lello: “Um cozinheiro antes de ser artista tem de ser artesão”
Miguel Laffan: “Venho de uma geração onde era muito importante ganhar uma estrela. Hoje já não sei se tem o mesmo impacto”
Chef Guram: “Quando vais a um restaurante tens de comer a fantasia, a criação ou sentir uma cultura de outro mundo”
Rui Paula e Pedro Cardoso falam do estado da restauração em Portugal
António Lobo Xavier: “Abrir um restaurante em Lisboa com sócios tão novos seria sempre polémico”
Filipe Rodrigues: “No Garum já fizemos um teste com um robalo que ficou a maturar 50 dias. Parece queijo”
Noélia Jerónimo: “A partir de novembro toda a gente trabalha mal no Algarve”
João Correia: “3 ou 4 anos depois de terminar o curso percebi que não sabia nada de cozinha”
Gil Fernandes: “Um produto menos nobre como a dobrada, bem trabalhado pode ser o nosso caviar”
Vítor Hugo : “Uma série tipo o The Bear glorifica ao mesmo tempo que faz da minha vida uma palhaçada”
Miguel Garcia: “O que mais se vendia no Café de São Bento quando abriu em 1982 era tostas mistas, não era o bife”
César Mourão: “Acho que alguém que se senta à mesa só porque sim tem um desequilíbrio”
Hugo Candeias: “Tinha muito interesse em trabalhar para o Albert Adrià”
Olivier: “Considero-me um pioneiro. Quem inventou as influencers em restaurantes fui eu”
Alexis Bourrat: “Quase perdemos tudo durante o Covid. Quando reabrimos os nossos clientes regulares salvaram-nos”
Pedro Pena Bastos: “O Broto é uma palavra que remete ao mundo rural, e isso é a minha portugalidade”
Rui Matias: “O bar-b-q Texano foi um sonho à última da hora. Provei brisket e nasceu o KAU”
Maria Luísa Fernandes: “Cheguei a ir cozinhar na casa da Melinda Gates. Angariámos 32 milhões entre 21 mulheres”
Rodrigo Castelo: “Um hambúrguer é sempre associado a fast food, mas não tem de ser”
Tristana Esteves Cardoso: “As grandes coisas que aconteceram na minha vida foram à volta de uma mesa”
Jorge Fernandes: “Quando pensamos em comer fora não pensamos em hotéis, e no Memmo temos mais de 80 pessoas por noite”
Filipe Carvalho: “Queremos que toda a gente que visita o JNcQUOI possa aceder à qualidade, ao luxo e ao detalhe”
Alessandra Borsato: “O conceito do Flamma, além dos espetos, é de cozinha de autor e muita latinidade”
Rui Rosário: “Depois de 14 anos na Vodafone fui para a Tokyo Sushi Academy”
José Avillez: “O caminho que a gastronomia portuguesa fez nos últimos anos teve grande impacto mundial”
Ricardo Carriço: “Confesso que sou uma apaixonado pela cozinha e por sabores, e adoro inventar”
Julien Montbabut: “Adoro as sandes quentes no Porto. Pernil na Guedes, cachorrinhos do Gazela, Francesinhas”
Kiko Martins: “O mais difícil na cozinha é simplificar as coisas”
Sidney Menezes: “Para servir 1000 refeições por dia como no Solar, temos de ter muita concentração e muito foco”
Quinti Deceuninck: “Lisboa ainda não estava tão habituada a um tipo de espaço como o Tricky’s”
Diogo Simões: “A minha paixão pela comida passa mais por comer do que por cozinhar”
Rui Silvestre: “Acho que um restaurante é o último lugar de civilização no mundo”
Gonçalo Castel-Branco: “Temos um país lixado para os criativos. Está desenhado para te impedir de fazer coisas novas”
Rui Paula: “Quero a terceira Estrela Michelin”
Filipe Ramalho: “A matança do porco para nós é cultura e identidade”
Fernando Melo: “A minha função enquanto crítico é perceber o que estou a comer”
João Matos: “No Hifen olhamos com preocupação para a nova dinâmica de preços das proteínas”
Pedro Cardoso: “Quero que as pessoas pensem no mal que estão a fazer à cozinha tradicional portuguesa”
Sérgio Sequeira: “O The Fork é usado tanto para descontos como para reservas. É o único sítio onde se pode reservar mesa no Ramiro”
Sandro Farinho: “O Duro tem um conceito ‘Novo Clássico'”
Pedro de Sousa: “O Sr. Lisboa já tem A Cozinha, O Jardim, a ideia é abrir mais divisões da casa”
Marc Pinto: “O Fifty Seconds é para mim o melhor restaurante de Portugal. Só precisamos de tempo para o provar”
Gonçalo Fernandes: “Vamos abrir o MöTAO em Lisboa em abril, no espaço onde era o Café In”
Henrique Sá Pessoa: “Faço questão que os meus restaurantes tenham o nome e a carta em português”
FF: “As vantagens de andar de norte a sul a fazer concertos é conhecer a boa gastronomia do nosso país”

PODCASTS

ÚLTIMOS ARTIGOS DA NiT

Esta semana, vai poder ver “O Diabo Veste Prada 2” ao ar livre (sem pagar)

Esta semana, vai poder ver “O Diabo Veste Prada 2” ao ar livre (sem pagar)

Calema repetem a fórmula no MEO Marés e voltam a dar um dos concertos do festival

Calema repetem a fórmula no MEO Marés e voltam a dar um dos concertos do festival

Só há um sítio em Portugal onde poderá ver o eclipse solar a 100%

Só há um sítio em Portugal onde poderá ver o eclipse solar a 100%

12 livros inspirados na mitologia grega para continuar entre deuses e heróis após ver “A Odisseia”

12 livros inspirados na mitologia grega para continuar entre deuses e heróis após ver “A Odisseia”

Estamos a contar os dias para visitar a maior exposição de LEGO da Europa em Lisboa

Estamos a contar os dias para visitar a maior exposição de LEGO da Europa em Lisboa

Já vimos muitos vestidos de noiva, mas o mais original do ano é feito com 2.890 cromos do Mundial

Já vimos muitos vestidos de noiva, mas o mais original do ano é feito com 2.890 cromos do Mundial

ENTRETANTO, EM...

Tic Tac Bum: novo grupo de bombos quer levar mais ritmo às famílias de Oeiras
Tic Tac Bum: novo grupo de bombos quer levar mais ritmo às famílias de Oeiras
OEIRAS
Este conjunto às riscas da The Pink Punch é perfeito para fugir aos looks previsíveis
Este conjunto às riscas da The Pink Punch é perfeito para fugir aos looks previsíveis
BRAGA
São amigas há 20 anos. Agora vendem os colares de missangas que faziam na infância
São amigas há 20 anos. Agora vendem os colares de missangas que faziam na infância
SEIXAL
É oficial: este vinho de Aldeia Viçosa tem o rótulo mais cool da região
É oficial: este vinho de Aldeia Viçosa tem o rótulo mais cool da região
GUARDA
De funcionária a dona: transformou um salão de 40 anos num moderno centro de estética
De funcionária a dona: transformou um salão de 40 anos num moderno centro de estética
AMADORA
Druni abre primeira loja em Cascais com marcas famosas a preços mais baixos
Druni abre primeira loja em Cascais com marcas famosas a preços mais baixos
CASCAIS